Potravina ako biologický, dátový a spotrebiteľský systém.
Prepájame autenticitu a vysledovateľnosť s dátami, správaním spotrebiteľov a cirkulárnym využitím biologických zdrojov.
Autenticita potravín
Genetické a analytické metódy umožňujú overovať druhové zloženie, pôvod suroviny a autenticitu potravín. Odborné zázemie tímu zahŕňa aj skúmanie falšovania a druhovej identifikácie.
Vysledovateľnosť
OpenProduct vznikol ako koncept prepojenia DNA profilu, informácií o pôvode a digitálnej stopy produktu. V roku 2019 bol koncept NU3GEN FOOD / OpenProduct ocenený 1. miestom v slovenskom EIT Food RIS Innovation Prize.
OpenProduct — prípadová štúdia →Spotrebitelia a spoluvytváranie
Projekty Eurospotrebitelia a EIT Food Consumer Engagement Labs rozšírili technologický pohľad o potreby spotrebiteľov, vzdelávanie, konferencie a spolutvorbu nových potravinových produktov. NU3Food následne skúšal preniesť personalizáciu do každodenného rozhodovania pri nákupe potravín.
Cirkulárna bioekonomika
Hmyzí proteín 4.0 rozvíja automatizovaný a škálovateľný model produkcie alternatívneho proteínu s dôrazom na lokálne zdroje, 3D tlač komponentov, welfare, sledovanie vstupov a environmentálnu stopu.
Projekt Hmyzí proteín 4.0 →